牛肉里面倒入白酒不能挥发。
白酒中的高酒精含量会对牛肉里的蛋白质和脂质造成一定的损害，这会影响口感，还会影响食品的原有风味，留下强烈的酒味。白酒炖牛肉是一道家常菜，不仅可以去除气味和香味，而且会使炖牛肉变得更糜烂。与黄酒、啤酒和果酒不同，白酒含有很少的钠、铜和锌，几乎没有维生素、钙、磷和铁，只有水和乙醇，所以不好挥发。
炖牛肉应该用料酒，因为料酒的酒精含量低，不会破坏牛肉中蛋白质和脂质的味道。当加热时，料酒里面的酒精一起挥发，以达到去除腥味的效果。
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