醋泡大蒜通常具有杀菌和降低血糖等功效。
1、杀菌：
大蒜含有2%左右的大蒜素，杀菌能力是青霉素的十分之一。对葡萄球菌、脑膜炎、结核杆菌、霍乱弧菌等多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用。而且醋和大蒜一样，有很强的杀菌作用，所以用醋泡大蒜可以预防食物中毒。
2、降低血糖：
大蒜能促进胰岛素的分泌，增加组织和细胞对葡萄糖的吸收，提高人体的葡萄糖耐量。迅速降低体内血糖水平，杀灭因感染引起糖尿病的各种病菌，从而有效防治糖尿病。而且糖尿病人和高血糖的人每天适量吃一些酿造的醋，有助于调节血糖。建议适量食用，虚火患者慎食
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