生姜变青是即将发芽的标志，不影响食用。
即使发芽后，生姜仍然可以食用。把发芽的生姜切开后，可以发现里面的肉是干的，纤维也比较粗。这种情况说明生姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分没有改变。此时使用不会出现中毒或其他不良反应。其实市面上大部分生姜都是发芽的，只是不明显。从营养的角度来说，最好不要等姜发芽了再吃。建议一次不要买太多姜。如果短时间内完成不了，就要注意保存工作。
平时要注意饮食健康，对于变质腐烂的食物要立即丢弃，不能再食用，避免造成食物中毒。
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