蔬菜干吃多了会伤害身体。可能会感染细菌、营养不良等。
1、细菌：
干菜主要指脱水蔬菜，通过自然干燥或人工脱水制成。在自然空气干燥过程中，空气中的有害物质可能会粘附在蔬菜表面。如果进食时不清理，可能会导致上面的细菌组织进入胃肠道，很容易引起急性胃肠炎的症状，可能会引起腹痛和大便次数增加，甚至导致脱水，也会影响人类健康。
2、营养不良：
脱水干燥蔬菜中的一些营养成分也会流失，其结构和纤维组织会受到破坏，营养价值相对较低。如果经常吃，可能会导致体内营养不足，导致营养不良。建议患者平时适量吃菜干，避免发生不良反应。在日常生活中必须注意均衡的饮食和营养，不要偏袒和挑剔，而是科学合理的饮食，使身体能够获得足够的营养，这将更有利于健康。
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