吃半生不熟的鸡蛋可能会影响营养物质的吸收率，甚至导致食物中毒。
只有鸡蛋煮熟，其中的蛋白质经过充分地变性，才能提高吸收率。熟鸡蛋的蛋白质吸收率高达95%，可以成为人类蛋白质的优质来源。没有煮熟的鸡蛋，蛋白质吸收率显著下降。未煮熟的鸡蛋含有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和许多其他细菌，以及其他病毒和寄生虫。尤其是沙门氏菌，经常污染生鸡蛋。沙门氏菌可引起恶心、腹泻、脱水等严重食物中毒症状。
建议食用彻底煮熟的鸡蛋，如果喜欢吃半生或生鸡蛋，建议选择无菌鸡蛋，对鸡蛋过敏的人不应该吃鸡蛋。
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