吃腊八蒜对人体有一定的好处，但也存在着一定的坏处，应适当食用。
1、好处：
酸甜爽口，有大蒜的香味，更辣。具有解油腻、去腥味、促进消化的作用。还可以诱导肝脏解毒酶的特异性，阻断亚硝酸盐致癌物的产生，进而预防癌症的产生。腊八蒜的抗氧化特性优于人参，经常食用可以防止衰老。还可以预防感冒，避免伤口感染，治疗传染病和消除昆虫。
2、缺点：
腊八蒜不适合过多食用，因为有刺激胃液代谢的作用。会造成胃溃疡和胃液代谢过多。另外对于一些患有严重腹泻的人应该切断与腊八蒜的接触，因为腊八蒜会加剧对肠胃黏膜的刺激，从而加剧腹泻症状。
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