吃酸菜不会导致长胖。
酸菜不仅可以增加食欲和帮助消化，还可以促进人体对铁的吸收，酸菜的酸化是乳酸菌分解甘蓝中的糖生成乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，被人体吸收后可增加食欲，促进消化。酸菜只能偶尔吃。如果长时间贪婪，可能会导致泌尿系统结石。食用含亚硝酸盐过多的酸菜会将血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白失去了携氧功能，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧、皮肤和嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状，严重时甚至死亡。
建议适量食用，以免导致亚硝酸盐堆积危害身体健康。
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