大麦茶致癌一般是因为高温引起的化学反应。
大麦茶本身不含致癌物质，也不含茶碱、咖啡因等物质，所以可以安全地喝适量。应该注意的是，制作大麦茶时，通常会在高温下烘焙。如果时间和温度控制不当，大麦的一部分可能会燃烧，其中的氨基酸、碳水化合物和其他物质会发生过度反应，形成丙烯酰胺和苯并芘等致癌物质。虽然含量很低，但仍有一定的致癌风险。此外，不要喝太多大麦茶，脾胃功能弱的人，孕妇和其他人应尽量避免喝大麦茶。以免引起胃肠不适、恶心、呕吐、腹泻等情况。
建议尽量选择颜色更清晰的颗粒，去掉油炸的大麦茶，或者自己控制油炸的温度和时间，以避免过热。
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