番茄没有熟透通常不建议食用。
1、胃肠不适：
未成熟的番茄含有大量的茄碱。这种有毒物质进入肠道后，会对肠黏膜造成强烈刺激和腐蚀，极有可能引起食物中毒，并伴有胃痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状。
2、神经中枢麻痹：
龙葵碱还会对神经中枢产生麻痹作用，患者可能出现呼吸短促、昏迷、休克等症状。
3、致人死亡：
如果食用了大量未成熟的西红柿，严重的食物中毒可能会导致死亡，但是吃少量未成熟的西红柿不会导致死亡。西红柿既是蔬菜又是水果。如果西红柿自然成熟，建议生吃。生食西红柿会吸收膳食纤维，促进胃肠蠕动，对润肠排便有较好作用。
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