干蘑菇泡12小时后就不能吃了。
干蘑菇本身是无毒，但浸泡后，细菌、真菌等病原微生物可能繁殖，并随着水分含量和温度的增加，蘑菇中的细菌会大量繁殖。时间越长，细菌越多，很容易产生一些有毒物质。浸泡12小时后不仅会滋生细菌，还会失去香菇的味道和成分，通常干蘑菇可以浸泡大约5小时。如果想长时间保存蘑菇，可以在浸泡后及时取出，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏。
不建议蘑菇和河蟹一起食用，因为蘑菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D。如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，可能会引起结石症状。
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