隔夜的银耳是否能吃，吃了会怎么样需要根据浸泡时间等方面进行分析。
银耳通常在冷水中浸泡三四个小时就足够了。银耳吸水会膨胀，可以延长炖制时间，使银耳的胶体容易煮沸，味道会更好。但如果银耳浸泡时间过长，不仅会失去营养，还会滋生一些细菌，使银耳的味道变差，还可能产生亚硝酸盐，对人体健康有害。如果银耳浸泡一晚，在没有变质的情况下还可以食用，一般不会出现不良反应。如果银耳在高温下浸泡过夜，出现腐烂、酸味等变质现象，则不适合继续食用。食用后可能会导致腹痛、腹泻等症状。
平时患者应注意饮食卫生，避免食用过期或变质的食物，有利于身体健康。
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