海带不可以隔夜浸泡，会产生一种对人体有害的物质，食用后可能会中毒。
海带的生长环境不同于普通蔬菜，生活在低温海水中，海带含有大量的硝酸盐，如果放置很长时间，会改变其味道。如果放置一夜，海带会吸收空气中的不洁气体，甚至细菌。这些物质很容易与硝酸盐反应生成致癌亚硝酸盐最好不要食用浸泡一夜的海带，这不仅是营养的损失，而且还对健康有害。
建议未吃完的海带应该在冰箱里保存，以防变质，平时应该食用新鲜的食物，不要食用过夜的食物，容易对人体造成不好的影响。
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