黄金变蛋一般可以直接吃。
皮蛋是由鸭蛋等蛋类食品加工而成的一种风味独特的食品。加工过程中蛋白质的化学反应导致变性，形成其独特的味道。不需要烹饪。可以生吃、冷藏或煮熟。然而，应该注意的是，皮蛋不应该吃太多，以防止胃肠道症状，如腹痛和腹泻，以及铅中毒。制作皮蛋时，会在皮蛋中加入石灰和苏打水。在碱性溶液中，蛋白质具有凝胶特性，在蛋白质分解过程中会产生氨。随着贮藏时间的延长，氨含量会逐渐降低，高温也会分解皮蛋中的氨。摄入更多氨可能刺激口腔和胃肠黏膜，引起患者不适症状。
建议肝损伤严重者应禁止生吃皮蛋，以免诱发肝性脑病。
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