绿豆芽长黄叶子了一般是可以吃的。
绿豆芽是绿豆种子浸泡后发的芽，绿豆芽长出叶子是浸泡过头了。豆芽经过一段时间后会自己长出绿叶，特别是当暴露在阳光下时，在光合作用过程中很容易长出黄叶，但不影响饮食，对人体无害。绿豆芽营养价值高，含有蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，绿豆芽的含水量非常充足，可以为人体补充适量的水分。烹饪方面，炒绿豆芽时，应快速炒制，以减少维生素C的损失。对绿豆芽过敏的人禁止食用绿豆芽，以避免身体不适，肠胃虚弱的人建议少吃绿豆芽，以避免引起腹泻等不适。
建议养成良好的生活饮食习惯，适当进行运动锻炼，提高体质，增加免疫力。
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