米变红通常不能食用。
大米本身含有黄色曲酒毒素，黄曲霉素颜色不是红色，也并不是米饭变红主要原因，但这种病菌是一种致癌物，对人体危害极大。一旦发现大米变红，就表示大米变质，不能食用。当空气中一些霉菌毒素进入到锅内后，在合适湿度和温度环境下，霉菌毒素开始生长了。如果环境适合，霉菌就会加速蔓延，导致大米变成红色。此外大米变红是由于变质腐败产生某种霉菌所导致，这种情况下大米通常不能食用。
建议发现大米变红时应予以重视，做好大米储存工作，尽量食用新鲜大米。
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