牛肉不能放酒一般是酒会破坏了牛肉的鲜味。
酒的主要作用是去腥，增强风味，一般牛肉清洗后没有腥味，如果煮牛肉时加入米酒，就会破坏牛肉的原味。牛肉是多种矿物质的良好来源，富含钠、钾、磷和氯等元素，还富含铁、铜以及钴等元素，但其钙含量极低。可溶性矿物质在肉类冷冻和解冻过程中容易随汁液流失，矿物质与蛋白质结合，在加工过程中不易流失。
建议做牛肉只需要放蚝油和酱油两种调料即可，新鲜的牛肉放了料酒，一般会影响牛肉的本身的鲜味，放盐会让牛肉变老而且出水。
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