泡一天一夜的土豆是否还可以吃，需要根据土豆是否出现腐烂、变质的情况进行判断和分析，并不能一概而论。
如果外界天气比较炎热，将土豆泡一天一夜以后，可能会出现腐烂变质的情况，此时是不可以吃的，吃了以后容易导致胃肠黏膜滋生大量细菌，从而造成急性胃肠炎的情况，甚至还会伴随着腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，影响身体健康。如果外界天气比较寒冷，将土豆泡一天一夜以后，可能不会出现腐烂变质的情况，此时是可以吃的，但是也要注意食用量，避免过量食用，以免给胃肠增加负担，出现消化不良的症状。
如果吃了泡水时间过长的土豆以后，出现了不适的症状，应立即停止食用，并且应及时到正规医院进行就医治疗，以免延误病情。在日常生活中，还要注意饮食卫生，禁止食用发霉或变质的食物，以免影响身体健康。
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