晚上适量食用木薯糖水一般不会发胖。但是不建议长期过量食用。
木薯糖水中含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及多种维生素等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养物质，并且还可以促进胃肠道蠕动，在一定程度上也可以达到辅助减肥的效果。如果患者在晚上适当地喝一些木薯糖水，通常不会导致脂肪堆积，也不会引起长胖的情况发生。但是如果患者长期过量地饮用木薯糖水，可能会加重胃肠负担，从而出现腹胀、腹泻等症状。
此外，由于木薯中含有毒素，所以不可生食，以免引起食物中毒反应。同时，对木薯过敏的患者也不宜食用，否则可能会诱发不良的过敏反应，不利于身体健康。若患者进食后出现不适症状，应及时就医治疗。同时，患者还需要注意保持适当的运动锻炼，如慢跑、游泳等，有助于促进机体的新陈代谢，对于减肥具有一定的辅助作用。
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