西瓜中心发黄一般不建议吃，可能会食物中毒、营养不良等。
西瓜的种类有很多，比如黄心西瓜、绿心西瓜等，无论是哪种类型的西瓜，都含有丰富的糖分、维生素和矿物质等营养成分。正常情况下，西瓜中心一般是不会发黄的，但如果西瓜中心发黄，一般表示西瓜变质了，通常会伴有细菌或真菌的滋生。如果进食发黄的西瓜，可能会导致细菌、真菌等微生物感染胃肠道，引起腹泻、腹痛、呕吐等食物中毒症状。此外，发黄的西瓜所含有的营养成分会大量流失，营养价值明显下降，因此不建议吃。
无论是哪种类型的西瓜，在发黄时都应该及时处理，不能继续食用。如果不小心进食发黄的西瓜，出现上述不适症状，建议及时就医，可以通过催吐、洗胃等方法治疗。
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