香菇加牛奶不会中毒。
香菇富含蛋白质、氨基酸、糖和维生素。适量食用可以补充身体所需的各种营养素，既可以养血益气，又可以开胃、助食。牛奶具有扁平属性，其中含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸和多种矿物质，可以为人体提供多种营养。两者结合后，不会产生冲突，对身体有良好的保健作用。平时吃香菇时，应注意不要与螃蟹一起吃，因为这两种食物都含有维生素D。当两者结合时，会导致体内维生素D含量升高，这会增加体内钙的含量，并容易导致肾结石。同时，不要和含有胡萝卜素的食物一起吃，比如胡萝卜和西红柿，因为香菇中的一些成分会破坏其中的胡萝卜素。
痛风患者平时食用香菇时应注意适量，因为香菇中含有大量嘌呤，食用后会引起体内尿酸浓度升高，引起痛风发作。
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