腌蒜可以在20天到1个月内食用。
腌蒜在室温阴凉处浸泡20天至1个月即可食用，但同时也需要注意，腌制食品不宜存放太久，应及时食用。大蒜具有良好的药用价值和食疗价值，腌蒜味道辛辣，性质温暖，具有调节脾、胃、肺、大肠经络的辅助作用，还具有温、滞、解毒、杀虫的辅助作用。腌蒜中的有效成分还具有降血脂、抗动脉粥样硬化、降低血液黏度等辅助作用。腌蒜不仅味道比生大蒜好，而且气味比生大蒜小。
因为腌蒜性质辛辣，会刺激肠道，加剧肠黏膜的充血和水肿。所以不建议腹泻的患者食用，以免使病情恶化。
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