银耳在水中浸泡一天以上有毒,所以泡了48小时不能食用。
银耳富含膳食纤维和营养成分,具有润肠、通便、润肤、补气补血的作用,一般在热水中浸泡通常可以在半小时左右即可。然而,如果用冷水浸泡,可能需要三到四个小时才能完全打开。在水中浸泡一天会破坏银耳的营养成分,过夜浸泡银耳会产生亚硝酸盐,这可能导致腹泻等胃肠不适。因此,在浸泡银耳时必须注意时间问题,以避免营养流失。
银耳不能与含铁食物一起食用,银耳富含磷,磷与铁结合形成不溶性化合物,不利于营养物质的吸收。
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