绿豆煮得时间太久一般不会中毒。
煮绿豆汤的时间不宜过长，一般需要半小时左右。绿豆含有大量的维生素、矿物质和微量元素，如果煮的时间过长，很容易破坏绿豆中的有效成分，使其失去原有的功效。绿豆汤煮久了虽然不会使人中毒，但是可能会影响绿豆汤的口感。煮的时间太长，绿豆可能会变得很软，豆渣也可能会煮出来。如果水比较少，甚至可能煮糊。绿豆汤不宜天天喝，绿豆中含有许多大分子蛋白质，胃肠消化功能难以在短时间内消化绿豆蛋白质。
建议脾胃虚寒的人不要经常喝绿豆汤，容易引起肠胃不适。
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