绿豆芽有点变褐色，如果没有出现变质的情况，一般能吃，如果出现了变质的情况，则不能吃。
绿豆芽是日常生活中比较常见的一种食物，其中含有丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维等营养成分，适量食用可以补充身体所需营养，有助于促进胃肠道蠕动，对于预防和缓解便秘具有一定的辅助作用。如果绿豆芽出现变褐色的情况，可能是由于保存不当，导致绿豆芽发生变质所引起的，如果没有出现变质，并且没有伴随异味，一般可以继续食用，并不会对身体造成不利影响。
如果出现了变质的情况，并且伴有异味，则不能再吃，可能会对胃肠道造成一定刺激，引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，严重时还可能会引起食物中毒，对于身体健康造成一定危害。如果不小心食用了变质的绿豆芽，出现了不适症状，应及时到医院就诊。
在日常生活中，应注意饮食健康，适量食用新鲜的水果和蔬菜，避免食用不干净的食物，同时还应注意保证营养均衡，可以适量食用鸡蛋、牛奶、瘦肉等富含蛋白质的食物，有助于增强体质。
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