一般含糖量低的蔬菜含铜量比较高。
含铜较多的蔬菜水果有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、洋葱、大白菜等，因为果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收，有机酸也能与铜形成水溶性络合物阻碍铜的吸收。所以，当人体缺铜，需要通过富含铜的食物来补充时，尽量少吃糖。铜不足会影响铁的吸收，导致血红蛋白合成减少。是碳水化合物代谢的催化剂和许多酶的活性成分，缺乏铜会降低体内重要的酶活性，并可能导致骨形成障碍和骨质疏松症。还会引起脱发和白化病，如常见的白癜风，与血清中铜离子缺乏有关。
建议注意食物的搭配，均衡营养，更有利于身体的健康。
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