鬼针草可以水煮，也可以当野菜吃，还可以凉拌、炒菜、煲汤等。
鬼针草水煮时，将鲜品或干品放入锅中，加入适量的水，用武火煮沸，再用文火煎熬，然后饮用。鬼针草食用时，一般采摘其尚未纤维化的嫩叶，用于制作凉拌鬼针草、肉丝炒鬼针草、汤炖鬼针草。鬼针草味淡、甘、苦，微寒，归肺、肝、大肠经。具有清热解毒、化瘀消肿的功效。可用于治疗肾炎、肠炎、阑尾炎、扁桃体炎、毒蛇咬伤、小儿惊风、皮肤感染等。现代医学研究表明，鬼针草具有抗炎、镇静、镇痛、降血脂、抗血栓和减少胃溃疡的作用。
建议鬼针草不宜过量服用，否则会增加胃肠道负担，容易导致腹痛或腹胀等症状。
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