泡了一天的土豆能吃吗，需要根据颜色变化来确定是否可以食用，具体如下：
1、颜色没有改变：
浸泡一天后，土豆不会变色，可以食用。土豆中富含的物质可以补充人体所需的能量，缓解低血糖，促进免疫系统和钙的吸收。
2、颜色变深：
土豆去皮后，会与空气中的氧气发生反应，产生酶促褐变氧化反应，然后形成棕色素和黑色素，使土豆变黑。虽然变色的土豆无毒，可以食用，但在储存太久后可能会滋生细菌、细菌和其他有害微生物，食用后会危害人体胃肠健康。
3、发芽发青：
发芽、发青的土豆中含有一种叫做龙葵素的神经毒素，这种毒素在进食后可能引起急性中毒症状，从呕吐、腹泻到危及生命。因此，不要吃发芽的和青色的土豆。如果在食用过程中出现不良症状，建议及时前往医院诊治。
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