每100g红豆含有约63.4g碳水化合物，红豆的碳水化合物含量不高。
每100克红豆还含有345卡路里、20.2g蛋白质、0.6g脂肪和7.7g纤维素，红豆含有淀粉、丰富的微量元素和维生素，红豆通常在烹饪后食用，也可以打成豆浆饮用，注意不要吃腐烂和受污染的红豆。红豆适度摄入有助于补充身体所需的营养红豆还具有补水消肿和解毒化脓的作用，适量食用红豆可以帮助利尿和减少身体水肿的症状。
红豆虽然营养价值较高，但高血糖患者应注意不要一次性过量使用，以免对病情产生不良影响。
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