煮玉米粥时加碱对身体不好，主要是因为加碱会破坏玉米粥的营养成分。虽然味道很好，但不建议添加碱。
很多人喜欢在煮粥的时候加一点碱性面条，因为这样可以缩短煮粥的时间，而且煮好的粥更稠。然而，添加碱性面条会破坏粥的营养成分，因此最好不要添加碱性面条。因为碱可以使蛋白质变性，降低蛋白质的效价。在碱性条件下，蛋白质中的必需氨基酸会形成一些新的氨基酸，降低粥的营养价值。一方面，碱可以中和酸性氨基酸，降低其食用价值；另一方面，热碱处理会降低蛋白质中的氨基酸含量。谷物富含水溶性维生素，主要是B族维生素，这是中国居民食物中B族维生素的主要来源。大多数维生素B不稳定，在碱性条件下容易分解。粥中加碱会导致B族维生素的严重流失。
因此，为了不损失或破坏营养，降低粥的营养价值，建议在不加碱的情况下慢慢煮粥。
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