牛杂的脂肪含量并不高，牛杂含有低脂肪和高蛋白的营养，具有补中益气、清火明目和养胃健胃等功效。
牛肉内脏含有较多的蛋白质、铁、维生素和一些矿物质元素，可以清火明目，牛杂中富含蛋白质和矿物质，能较好地促进消化吸收，有助于保护胃，牛杂还富含蛋白质、烟酸、钙和磷等矿物质元素，对气虚和血虚有较好的治疗作用。但心血管疾病患者不能食用，以免加重病情。孕妇适量食用可以补充孕期所需的营养成分，对胎儿生长有好处。
牛杂中粗纤维含量较多，不宜过多食用，以免增加胃肠负担，引起胃肠道不适等反应。
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