豆芽通常可以做豆浆。
大豆发芽后有毒的说法通常判断没有科学依据，所以可以用来打豆浆。虽然发芽大豆制成的豆奶味道比未发芽大豆差，但没有毒性，而且其营养通常更丰富。发芽大豆的营养成分较高，首先大豆含有大量的钙，但也含有大量的植物酸，这会影响钙的吸收。在发芽过程中植酸被分解，促进钙的利用和吸收。此外大豆还含有棉籽糖等物质，人体无法吸收，容易引起腹胀。这些物质在发芽过程中急剧下降，减少了饮用豆奶后腹胀的发生。
建议轻微发出一点小芽的可以用来做豆浆，但已经发芽很长的黄豆，其性状不适合用来做豆浆，出浆率不会很高。
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