吃青稞一般不会胖，但建议适量食用。
青稞是一种膳食纤维含量特别高的谷物，进入人体后较难消化，可以加速胃肠蠕动，促进排便，减少脂肪堆积。吃青稞还可以增加饱腹感，减少身体对其他高糖食物的摄入。对人体血糖有一定的辅助调节作用，其中含有天然葡聚糖，可延缓进入人体后血糖的释放。青稞中含有多种微量元素，如钙、铁、锌、硒和磷等，有助于提高人体免疫力。青稞营养丰富，不仅不易导致肥胖，而且对减肥有辅助作用。但不要吃太多，以避免消化不良，出现腹胀，恶心和呕吐等症状。
青稞富含草酸和植物酸，会抑制人体对铁的吸收，铁是维持人体造血功能的重要存在。如果不能吸收足够的铁，就会导致贫血，因此贫血患者不建议食用。
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