猪头肉发霉了通常不可以吃。肉已经变质了，即使只有一部分发霉，整片猪肉也会被霉菌感染。受霉菌污染的肉类的腐败过程加快，使肉类产生发霉和发霉的味道。不同的霉菌可以使肉产生不同颜色的霉菌斑。
1、白斑：
冷藏肉表面长有小白斑，主要由支原体引起。类似于洒石灰水。在较大的斑点上，其中一些附着有白色粉末。这种白斑很容易用湿头发擦去，不留痕迹。
2、绿斑：
冷藏肉表面有绿色苔藓，主要由青霉寄生真菌引起。对于斑肉，用蘸有醋或盐水的布擦掉，或者用刀刮去。
3、黑斑：
常见于冷藏肉、腌制肉和腌制品中。主要由枝孢菌属引起，如蜡样枝孢菌和产生黑色素的黑素菌。这些霉菌经常渗入肉中，导致肉腐败。对于发霉的肉，可以用刀刮后食用。肉发霉或伴有腐败，不能食用。食用后可能会引起腹泻或其他不适症状等。
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