香菇根部通常可以吃。
香菇的根茎和菌盖可以食用，其营养价值保持不变，香菇富含蛋白质、铁、钙和膳食纤维等营养成分。经常食用不仅可以补充身体所需的各种营养元素，还可以补充血液预防缺铁性贫血，适量食用可以有效促进胃肠蠕动，帮助消化有效预防便秘。香菇熬鸡汤不仅味道鲜美，而且可以提高身体的免疫力，特别是分娩和手术后身体虚弱和消瘦的人。一般香菇洗后可以食用，但当遇到老香菇根时不能吃，通常可以撕下比较老的部分。
香菇含有高膳食纤维容易引起腹泻，脾胃虚脱和消化不良的人少吃，香菇含有高嘌呤含量，高尿酸血症和痛风患者应避免食用。
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