香椿制成的酱食用过多的危害通常是中毒、诱发慢性病。
1、中毒：
香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐，这两种物质具有一定的毒性，会对身体造成危害。如果患者过多食用之后，容易引起一系列中毒症状，比如头晕、恶心、浑身无力等。
2、诱发慢性病：
香椿容易使慢性病发作，比如慢性肠炎、痢疾等。此类患者食用香椿过多之后，容易出现各种不适症状，比如肚子疼、拉肚子、便血等。不过适当食用新鲜香椿不会对身体造成伤害，还具有祛风除湿、利水渗湿的效果。建议患者在食用香椿时要注意每次只能食用少量，不可过多食用，并且尽量食用新鲜的清洗干净的香椿。
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