醋泡鸡蛋具有降低胆固醇、软化血管、降血脂等功效，但食用过多也存在危害，不建议胃溃疡患者和低血压的老年人食用，否则容易加重病情，增加酸中毒或呕吐等风险。
鸡蛋的营养价值很高，富含人体必需的氨基酸、卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素等，有助于增强人体免疫功能及代谢功能，对人体神经系统和身体的发育都有益。醋泡鸡蛋作为一种常见的家常菜，具有降低胆固醇，软化血管，降低血液黏度，降血脂，减肥增肌等功效。还可以补充营养，改善疲劳或虚劳。醋泡鸡蛋的含钙量比鸡蛋可食部显著增加，有助于缺钙的人群补充钙质。需要注意的是，醋泡鸡蛋不宜长期大量食用，此外，在夏季时还应注意防腐。
尽管醋泡鸡蛋的某些成分在现代研究中具有作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。
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