炸洋芋吃多了会长胖。食用油炸食品可增加多种疾病风险，包括肿瘤与心脑血管疾病、糖尿病等。
瑞典国家食品管理局提示，薯条等含大量碳水化合物的高温油炸食品中含较多丙烯酰胺，该物质具有潜在致癌性。油炸食物可产生大量反式脂肪酸，其可干扰正常脂肪酸代谢，同时油脂高温下可产生丙烯酰胺等有毒物质。高温加热时部分食物会形成亚硝酸盐。上述物质均可致癌，因此常吃油炸食品的人恶性肿瘤的罹患风险较普通人群明显升高。
油炸食物时会导致反式脂肪酸增加，可增加低密度脂蛋白含量以及血栓形成风险，由此可增加罹患心血管疾病危险。
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