胡萝卜和红萝卜的营养价值是一样的,因为两者都含有胡萝卜素。
胡萝卜可以对视觉系统的保健起到较好的作用,视网膜上的视杆细胞含有视紫质,因此具有暗视觉的功能。适量β-胡罗卜可以增加视紫质以达到正常含量,避免因缺少维生素A所导致的暗视野适应迟钝,也可以避免暗视野之后强光对眼睛所造成损害。还可以预防夜盲症、角膜溃疡症或角膜软化症等。红萝卜中也含有胡萝卜素,可以起到补肝明目的作用,可以保护肝脏和眼睛,所以胡萝卜和红萝卜的营养价值相同。
菠菜、红薯等蔬菜也含有胡萝卜素,适量食用也可以起到保护眼睛的作用。
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