酸奶发酵超过24小时通常要根据具体情况分析是否可以吃。
酸奶已经发酵了24个小时，如果是在高温的夏天，一般不可饮用。相反，如果是在温度较低的冬天，通常可以饮用。一般来说，夏天的温度相对较高。发酵24小时的酸奶可能会滋生细菌。饮酒后，易对肠道造成不良刺激，如腹痛、腹泻等症状。因此，酸奶在夏季发酵时间过长，一般无法继续饮用。如果夏季温度在20℃以上且密封相对完整，酸奶一般需要发酵10小时左右。如果发酵时间过长，可能会导致酸奶中添加的有益细菌失去活性，其中没有对身体有益的细菌，这不仅会减少酸奶中的营养成分，而且容易对身体造成不良反应。
一般来说，在温度较低的冬天，如10度左右的温度，当完全密封时，通常需要18小时左右才能发酵。也可以根据自己的口味适当延长发酵时间，但最长时间不得超过26小时。
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