西瓜中间会变黄可能是西瓜成熟、西瓜存放时间过长、西瓜氧化、西瓜感染病菌、西瓜受到挤压所引起的。
1、西瓜成熟
西瓜是一种含糖量较高的水果，在其逐渐成熟的过程中，其果肉中的糖分也会逐渐增加，从而引起西瓜中间变黄的情况。此时一般属于正常现象，不需特殊处理。
2、西瓜存放时间过长
西瓜中含有大量的维生素C，如果放置的时间过长，就会导致西瓜中的大量维生素C流失，从而出现西瓜发黄的情况。这属于正常的现象，可以自行观察，一般不需要进行特殊的治疗。
3、西瓜氧化
如果将西瓜长时间放在高温环境中，就会导致西瓜中的大量汁液流出，从而出现西瓜氧化的情况，甚至还会伴有异味的情况。
4、西瓜感染细菌
如果西瓜受到细菌的感染，就会导致西瓜中的营养物质遭到破坏，也会出现发黄的情况，甚至会伴有异味、腐烂等现象。
5、西瓜受到挤压
在平时吃西瓜时，如果用力地按压西瓜，可能会导致西瓜皮中的色素发生脱落，从而出现发黄的情况。
建议患者日常生活中应注意饮食卫生，避免食用变质的食物，如果患者出现不适症状时，应及时就医治疗。
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