土豆一般可以用白醋泡。
用白醋泡土豆可以减少维生素流失。还能帮助加速龙葵碱的分解。如果土豆储存不当，会产生大量的龙葵碱。即使是正常的土豆，也含有少量的龙葵碱，在烹饪过程中无法消除。龙葵碱遇到白醋容易分解，白醋本身也是很好的东西。含有多种氨基酸和有机酸，能缓解疲劳、降低胆固醇、预防动脉硬化等。在洗土豆丝的步骤中加入醋，因为土豆富含多酚，切好后容易氧化。用白醋浸泡后，能抑制氧化酶的活性，不易变色。还有像莲藕这样的蔬菜，可以通过这种方式保存营养。
建议肾功能不全的人不适合吃土豆，因为土豆会阻碍酸性毒素的排出，容易造成电解质紊乱和酸碱失衡。
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