蒜薹的营养价值及功效与作用一般有营养丰富、增强免疫力、降脂降压等。
1、营养丰富：
蒜薹营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体所需的营养物质，还有大蒜素、大蒜素。
2、增强免疫力：
蛋白质是维持免疫功能最重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分。与免疫功能有关的酶，以铜和其他矿物质的形式存在。
3、降脂降压：
使血压更容易控制，扩张毛细血管，降低血液黏度，改善微循环。能软化和保护血管，降低人体血脂和胆固醇。含有较多的维生素C，经常食用可以预防动脉粥样硬化或某些心血管疾病。建议蒜薹中含有辣素，杀菌能力可达青霉素的十分之一，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。
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