长期过多食用味精会降低正常的人体抵抗力，还会使人产生对味精的依赖性。
味精是一种调味品。是以谷物为原料经发酵提纯的谷氨酸钠晶体。主要成分是谷氨酸钠。是自然界中含量最丰富的非必需氨基酸之一。主要功能是增加食物的新鲜度。最常用于中国菜，也可用于汤和酱汁中。怀孕吃味精的危害包括以下方面。容易影响孕妇对营养物质的吸收，导致孕妇出现缺钙、缺锌等现象。因为味精中含有大量的谷氨酸钠，可以与孕妇体内的锌结合，形成不容易被人体吸收的物质。如果孕妇缺锌严重，还会引起胎儿缺锌，导致胎儿大脑神经系统发育异常。味精中的谷氨酸钠中含有钠元素，如果摄入过多，容易造成体内水钠潴留，导致血容量增加，进而引起孕妇血压增高。但并不是说怀孕期间不能吃味精，食物中适当放些味精，可以增加食物的鲜味，只要不过多摄入就行。
食用味精应注意肉类中已经含有谷氨酸。当在盘子里用盐加热时，会自然产生谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分。除肉类外，其他美味食品，如鸡蛋、蘑菇、水煮、海鲜等，无须添加味精。酸味明显，多醋的菜肴不能添加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解性越低，口感效果越差。因此，糖醋里脊、醋炒白菜等酸菜不需要味精。因为味精可以在80℃-100℃的温度下充分发挥其保鲜功能。凉菜的温度低，味精很难起作用，甚至直接附着在原料上，无味而令人失望。如果在制作冷盘时需要加入味精，则应使用少量热水溶解味精，然后将其混合到冷盘中。
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