溃疡性结肠炎饮食原则是急性活动期可给予流质或半流质饮食，病情好转后改为富含营养、易消化的少渣饮食，不宜过于辛辣。
患者在日常饮食上应该注意补充高热量食物、限制脂肪和膳食纤维，可以帮助身体补偿长期腹泻导致营养消耗，多吃肉类、蛋类、鱼类等食物，还需要做到少食多餐。患者在日常生活之中为了减轻肠道负担，可给予流质或半流质饮食，如米粥、肉末粥、牛奶、鲜榨果汁、加工去皮的蔬菜或蔬菜泥等，应该注意补充营养，同时需要多吃富含维生素、无机盐的食物。患者日常烹饪过程中应该多吃少油食物，以及使用少油烹调方法，并且避免吃纤维含量高的食物，如萝卜、芹菜等。患者病情好转后改为富含营养、易消化的少渣饮食，如鸡蛋、细挂面、烂米粥等，易于消化且消化后剩余的残渣很少。患者要避免食用辛辣有刺激性的食物。
溃疡性结肠炎又称慢性非特异性溃疡性结肠炎，是一种病因不明的慢性炎症性肠病。溃疡性结肠炎以反复发作的腹泻、黏液脓血便及腹痛为主要症状。一般起病较缓慢，少数患者急性起病。该病的病程呈慢性经过，常有发作与缓解交替，少数患者症状持续并逐渐加重。腹泻、黏液脓血便是本病活动期最重要的临床表现，若累及直肠且情况较重时，可有里急后重的表现。患者多有轻至中度腹痛，为左下腹或下腹隐痛，亦可累及全腹。轻者可无腹痛或仅有腹部不适，重者如并发中毒性巨结肠或炎症波及腹膜，可有持续剧烈腹痛，还会出现腹胀、食欲不振、恶心、呕吐等不适。
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