降低胆固醇饮食疗法主要是通过控制饮食，或者进食低热量、低脂肪以及低糖量食物。
降胆固醇食品包括各种瘦肉、鱼、各种蔬菜等。高脂肪食物含有大量胆固醇。高胆固醇的人应该尽量避免在日常饮食中吃高脂肪食物。可以吃各种瘦肉，如牛肉、羊肉等。首先，瘦肉食品脂肪少，营养丰富，能为人体提供充足的能量。其次，大多数鱼富含蛋白质，胆固醇含量很低。在日常饮食中适当地吃一些鱼也可以促进胆固醇的代谢，补充人体所需的各种营养素。最后，蔬菜富含叶绿素、维生素和纤维素。适当地吃一些蔬菜不仅能补充人体所需的营养，还能降低血脂和胆固醇。常见的蔬菜包括芹菜、西兰花、韭菜等。对于胆固醇升高的患者，饮食应减少乳制品、动物内脏、蛋黄和油炸食品的摄入。这种食物中胆固醇含量高会影响疾病的恢复。胆固醇高的患者要多进食维生素和纤维素含量多的蔬菜水果，比如生菜、黄瓜、火龙果、木瓜等。要少进食肉类以及乳制品，尤其是动物内脏。另外，维生素和纤维素也可以起到抑制体内胆固醇增高的作用，对改善高胆固醇水平有作用。
降低胆固醇饮食疗法，首先，多吃鱼。含有ω-3不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸的摄入。多吃富含纤维的食物，能有效降低体内低密度脂蛋白的含量。在膳食纤维中，纤维15到30克才能有明显的效果。多吃大豆。大豆植株中含有异黄酮，有助于消除对动脉有害的低密度脂蛋白。要吃富含维生素C的食物，如水果、苹果、草莓和其他绿色蔬菜。富含维生素C能增加高密度脂蛋白的含量，降低低密度脂蛋白的含量。少吃高脂肪食物，并与比例相匹配。例如，少吃饱和脂肪酸，多吃不饱和脂肪酸。
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