急性胰腺炎的早期临床症状以腹痛为主，随着病情的变化症状也越来越严重。
急性胰腺炎是指多种病因引起的胰酶激活后引起胰腺组织的自身消化、水肿、出血，甚至坏死，继以胰腺局部炎症反应为主要特征，伴或不伴有其他器官功能改变的疾病。患者的主要临床症状为腹痛，疼痛点位于左中上腹，呈持续性疼痛，进食后加剧。疼痛将释放到左背部，弯腰抱膝或前倾坐位可能会减轻疼痛。如果是胆源性胰腺炎，可以伴有胆结石相应症状。除了右上腹痛外，患者可能会出现频繁吐出食物和胆汁，呕吐后腹痛并不减轻，多数患者有中度以上发热，持续三到五天。严重者会出现休克、肾功能衰竭、心律失常，甚至突然死亡。急性胰腺炎治疗方法包括一般治疗、药物治疗和手术治疗，以药物治疗为主，手术治疗主要是针对各种并发症的治疗。如果是胆源性急性胰腺炎的患者，需要进行内镜治疗或在康复后择期行胆囊切除手术，避免疾病的复发。
对于轻症急性胰腺炎的患者，一般需要禁食，可通过静脉补充营养。如果是重症胰腺炎的患者，可选择肠外营养。如果是恢复期的患者，应多吃低脂以及富含营养的食物，如米汤、藕粉、菜汁等，注意不要吃浓鸡汤、肉汤、牛奶、豆浆、蛋黄等食物。针对病情稳定后的患者，可食用米粥、面包、豆腐、蛋类等，禁食刺激性食物，如辣椒、浓茶等。如果患者反复出现腹部不适、消化不良等症状，要及时到医院就诊治疗。
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