葡萄糖酸内酯在符合相关标准的使用对人体是无害的，但用量超出相关标准时，会对人体产生危害，如引发急慢性中毒、营养物质流失等。
葡萄糖酸内酯是一种有机化合物，广泛用于食品工业，能够作为凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂。可用于鱼虾保鲜、香肠(肉肠)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，也可作为奶类制品蛋白质凝固剂，生产酸奶和奶酪等。
1.急慢性中毒
食品添加剂属于高分子有机物，若过量使用会在机体内积累，引发多种疾病。
2.营养物质流失
葡萄糖酸内酯可作为防腐剂添加到食物中，若食用的物质中添加过量，机体内的酸度会慢慢增加，酸度的增加导致过多消耗与流失铁、钙、碘等物质，如果是儿童，可能会造成中毒。
葡萄糖酸内酯的用途广泛，功能与危害并存。葡萄糖酸内酯在符合相关标准的使用对人体是无害的，可以无需过分担心。若食用一定食物后出现不适，建议尽快就医，查明病因并进行相关治疗。
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