血糖高的人可以适量吃凉皮。
凉皮主要由米饭制成，碳水化合物含量较高，约为米饭的3倍，如果食用过多，可能会导致血糖升高。但是，凉皮中含有丰富的维生素、微量元素等营养成分，适量食用对人体有较多的好处。此外，由于凉皮中含有较多的膳食纤维，适量食用可以促进胃肠道蠕动，能够在一定程度上起到预防和缓解便秘的作用。因此，血糖高的人可以适量吃凉皮。
血糖高的人群应在饮食上进行调整，避免食用过多高糖、高脂肪、高盐的食物，如蛋糕、肥肉、咸菜等。可以多吃一些粗粮，如荞麦、燕麦、玉米等，以增加饱腹感，延缓胃肠道对淀粉的吸收。也可以多吃一些蔬菜、水果，如菠菜、芹菜、苹果、猕猴桃等。另外，血糖高的人要定期监测血糖，如果出现身体不适，建议及时就医，避免加重病情。
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