血糖高一般可以吃南瓜，但是需要适量食用，南瓜含有丰富的类胡萝卜素，也含有丰富的膳食纤维，有助于增加饱腹感，减轻饥饿感，在糖尿病患者控制饮食当中可以选用南瓜做蔬菜，同时适量食用，因为南瓜含较多淀粉，可导致淀粉摄入过多，最终分解为葡萄糖而升高血糖。
南瓜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物，例如维生素C、钙、钾、钠、镁、类胡萝卜素、活性蛋白等，可补充机体每日所需的微量元素。另外，南瓜中含有的果胶成分能够保护胃黏膜、促进胃肠蠕动，进而改善消化功能。但是需要避免和菠菜一同食用，菠菜是比较常见的一种蔬菜，其中含有较为丰富的维生素C，和南瓜在一起食用后，有可能会导致菠菜中的营养成分流失，还会影响营养吸收，所以南瓜不可以和菠菜一起食用。另外，南瓜的黄色果肉中含有大量的胡萝卜素，与胡萝卜、橘子类似，如果患者长期大量地食用容易引起皮肤发黄。而对于过敏的人群食用南瓜后可能会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛或者是哮喘等过敏症状，所以过敏人群不要食用南瓜以及南瓜制品。
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