石斑鱼内脏，一般可以食用鱼蛋、鱼泡或者是鱼肠等。石斑鱼的鱼皮胶质营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，所以食用石斑鱼具有美容养颜，石斑鱼的鱼肉富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。另外，石斑鱼这种食物微量元素的含量超高，不但含有丰富的钙元素、磷元素以及钾元素等等营养成分，还含有胆碱以及烟酸，还包括维生素A以及维生素D等。石斑鱼不宜与红酒搭配食用，会使得味道变差，产生腥味，如果食用石斑鱼不当会导致出现中毒反应，主要以消化系统症状为主，患者可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，腹痛大多是以绞痛为主，部分患者还有可能会出现头晕、四肢麻木、全身瘙痒等症状，少数患者会出现偏瘫，甚至意识障碍等。当出现石斑鱼中毒的症状后，一定要及时到正规医院就诊，需要给予及时的催吐、洗胃、导泻、补液、灌肠等对症支持治疗，严重的还需要给予血液净化治疗来清除毒素。
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